传统杀菌锅的控制方式，是通过改变杀菌时间和杀菌温度来达到一个杀菌效果，但是由于升温的过程会因为热量来源不稳定和食品体积大小，会影响杀菌效果（F值），导致每次杀菌批次的杀菌效果不一样。
F值杀菌锅采用预先设置杀菌效果（F值）来控制整个杀菌效果，使杀菌效果变得直观、可控，且保证了每次杀菌效果一致，不再升温速度和产品体积影响，实现食品“商业无菌”的标准化生产。对于罐藏食品加工企业有着重要的实际意义。
主要优点
可依据食品风味要求，任意调整杀菌温度、自动计算杀菌时间，从而使杀菌效果不变。
想得到多少的F值就能够取得多大的F值，继而实现杀菌工作标准化。
一、随时监控食品中心的F值
二、随时观察锅内分布情况
三、可随时了解温度从食品表面到达食品中心的时间（热穿透）
杀菌锅内少量杀菌用软化水，经水泵、喷嘴转化为雾状，均匀的分布在杀菌锅内。
蒸汽直接进入锅内，给雾加热，迅速升温，快速进入保温状态。
杀菌结束后，冷却水经热交换器给锅内升温，快速进入降温状态，能够快速结束杀菌时间。